Un dolce dopo cena - Il Passito

Lo sapevi che il cioccolato di Modica ha un metodo di produzione diverso dal classico cioccolato? Si tratta di un antico processo di lavorazione a freddo (mai oltre i 40°) che riprende il metodo utilizzato dalle popolazioni mesoamericane: il cioccolato non subisce la fase di concaggio e i cristalli di zucchero non si sciolgono; ne risulta un prodotto dalla masticazione granulosa e friabile.